miércoles, 23 de julio de 2014

PAN DE LIMÓN

RECETA 16 – PAN DE LIMÓN (PANES DE RESTAURACIÓN)
PAN DE LIMÓN                                     
FÓRMULA 1
  • -        Harina media fuerza, 3,400 Kg.
  • -        Agua, 1,800 l.
  • -        Sal, 70 g.
  • -        Masa madre, 400 – 800 g.
  • -        Lavadura,50 g.
  • -        Zumo de limón, 200 ml.
  • -        Mejorante, s/c.


  • ©  Amasar todos los ingredientes, siendo la levadura lo último en incorporarse.  Reposar en bloque unos 30 minutos.
  • ©  Dividir en piezas de 50 g.
  • ©  Bolear y formar.
  • ©  Fermentar y tallar con un corte.
  • ©  Hornear a 215º C, con vapor, durante 15 – 20 minutos.

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