BAGUETTE CON POOLISH

BAGUETTE CON POOLISH

POOLISH

INGREDIENTES:

• -        330 g. Harina media fuerza (W220 – 240)
• -        330 g. Agua.
• -        7 g. Levadura.

• o   Hacer el día anterior, se puede dejar atemperar.

BAGUETTE

INGREDIENTES:

• -        670 g. Harina media fuerza.
• -        330 g. Agua.
• -        20 g. Sal.
• -        4 g. Levadura.
• -        660 g. Poolish.

PROCEDIMIENTO:

• o   Amasar todo menos la levadura, (añadir en los 5 últimos minutos).
• o   Dejar fermentar en bloque de 30 a 60 minutos.
• o   Dividir en piezas de 300 g.
• o   Bolear.
• o   Dejar reposar 10 minutos.
• o   Formar las baguettes.
• o   Fermentar hasta doblar el volumen.
• o   Tallar de 6 a 8 cortes transversales (70 cm. aprox.)
•  
• o   COCCIÓN:

§  220º C. con Vapor.

§  De 25 a 30 minutos.