PAN DE MAÍZ

RECETA 26 – PAN DE MAÍZ (PANES DE RESTAURACIÓN)

PAN DE MAÍZ

FÓRMULA 1

• -        Harina (W-350), 250 g.
• -        Harina de maíz, 250 g.
• -        Agua, 325 ml.
• -        Sal, 10 g.
• -        Masa madre, 250 g.
• -        Levadura, 12 g.
• -        Mejorante, s. c.

• o   Amasar todos los ingredientes de la masa hasta su completa unión.
• o   Dejar reposar durante 10 minutos.
• o   Dividir en piezas de 500 g. (50 g.)
• o   Bolear, formar si fuera necesario.
• o   Fermentar, tallar si fuera necesario.
• o   COCCIÓN:

§  200º C. con vapor.

§  50 minutos. Abrir tiro a mitad de cocción.

NOTA: Especial para queso,