PAN DE MANTEQUILLA

RECETA 23 – PAN DE MANTEQUILLA

PAN DE MANTEQUILLA

FÓRMULA 1

• -        Harina de gran fuerza (W-360), 500g.
• -        Masa madre, 100 g.
• -        Agua, 300 ml.
• -        Mantequilla, 50 g.
• -        Sal, 10 g.
• -        Azúcar, 10 g.
• -        Levadura, 15 g.
• -        Mejorante, s. c.
•  
• o   Amasar todos los ingredientes de la masa hasta su completa unión.
• o   Dejar reposar durante 10 minutos.
• o   Dividir en piezas de 300 g.
• o   Bolear y dejar fermentar.
• o   A mitad de fermentación pintar con huevo y tallar..
• o   COCCIÓN:

§  200º C., con  tiro abierto la última mitad del tiempo.

§  30 minutos.

FÓRMULA 2

• -        Harina de gran fuerza, 2 Kg.
• -        Harina, 2 Kg.
• -        Agua, 2,200 ml.
• -        Sal, 80 g.
• -        Mantequilla, 400 g.
• -        Masa madre, 800 g.
• -        Levadura, 120 g.
• -        Azúcar, 200 g. (opcional)
• -        Aditivo, s. c.

• o   En el amasado incorporar la mantequilla a mitad del amasado.
• o   Dividir en piezas de 50 g.
• o   Fermentar.
• o   Tallar a media fermentación.
• o   COCCIÓN:

§  210º C.

§  10 minutos.

Se pintan de huevo o se cuecen con vapor.