domingo, 3 de agosto de 2014

PAN DE SÉMOLA



PAN DE SÉMOLA
INGREDIENTES:
  • -        600 g. Harina.
  • -        400 g. Sémola.
  • -        100 – 150 g. Masa madre.
  • -        30 g. Levadura.
  • -        20 g. Sal.
  • -        6 g. Mejorante.

`PROCEDIMIENTO:
  • o   Amasar todos los ingredientes incorporando la levadura en los últimos 5 minutos.
  • o   Reposar en bloque.
  • o   Dividir en piezas de 50 g. y bolear.
  • o   Fermentar hasta que doble el volumen.
  • o   COCCIÓN:

§  220º C.
§  Con vapor.
§  De 15 a 20 minutos.

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