ROSCA DE GRAN ALVEOLADO

ROSCA DE GRAN ALVEOLADO

INGREDIENTES:

• -        400 g. Harina de fuerza.
• -        20 g. Harina de centeno.
• -        80 g. Masa madre.
• -        360 g. Agua.
• -        8 g. Sal.
• -        5 g. Levadura.
• -        Mejorante s. c.

PROCEDIMIENTO:

• o   Amasar todos los ingredientes juntos.
• o   Añadir el agua lentamente a medida que avance el amasado.
• o   Reposar en bloque hasta doblar volumen.
• o   Extender la masa, sin desgasificar.
• o   Cortar rectángulos de 500 g. aproximadamente.
• o   Se estira y se hace una rosca, cerrando bien el pliegue.
• o   Volver a fermentar hasta que doble volumen a temperatura ambiente.
• o   Antes de cocer tallar 4 cortes.
• o   COCCIÓN:

§  190º C.

§  45 minutos.

§  Con vapor.