PONCHE MARÍA LUISA

PONCHE MARÍA LUISA (SEGOVIANO)

MAZAPÁN

INGREDIENTES:

• -        1 kg. Almendra en polvo.
• -        500 g. Azúcar.
• -        6 Claras.

PROCEDIMIENTO:

• o   Amasar todos los ingredientes, hasta que el plastón pueda laminarse.

BIZCOCHO LIGERO

INGREDIENTES:

• -        8 Huevos.
• -        225 g. Azúcar.
• -        125 g. Harina floja.
• -        125 g. Maizena.

PROCEDIMIENTO:

• o   Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquee.
• o   Añadir la harina y la maicena tamizadas y mezclar suavemente.
• o   Escudillar la mezcla en lata sobre papel.
• o   COCCIÓN:

§  200º C.

§  10 minutos.

ALMÍBAR

INGREDIENTES:

• -        500 g. Azúcar.
• -        375 ml. Agua.

PROCEDIMIENTO:

• o   Cocer el azúcar en el agua hasta que comience a hervir.
• o   Disolver los cristales que se forman por la evaporación del agua en las paredes del recipiente, con una brocha o pincel humedecida en agua. (Escurrir bien la brocha para no incorporar agua al jarabe).

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

• -        1 l. Leche.
• -        250 g. Azúcar.
• -        50 g. Harina.
• -        50 g. Maizena.
• -        300 – 400 g. Huevo.
• -        Canela o Vainilla, al gusto.
• -        1 Cáscara de limón.

PROCEDIMIENTO:

• o   Poner a calentar la leche con la cáscara de limón y la canela o la vainilla.
• o   Aparte, mezclar el azúcar con la harina, la maizena y los huevos.
• o   Disolver esta mezcla con parte de la leche templada.
• o   Una vez disuelta, colar sobre el resto de la leche, y mezclar al fuego, sin dejar de remover hasta que alcance el espesor deseado.
• o   Retirar del fuego, volcar sobre una fuente y espolvorear de azúcar glas (para que no forme costra), hasta que enfríe.

MONTAJE DEL PONCHE

• ª  Montar una capa de bizcocho ligero emborrachado con el almíbar.
• ª  Una capa de crema pastelera.
• ª  Espolvorear canela sobre la capa de crema.
• ª  Colocar otra capa de bizcocho, emborrachar de almíbar.
• ª  Cubrir con una capa de mazapán.
• ª  Espolvorear abundantemente de azúcar glas.
• ª  Quemar el azúcar con una plancha, formando rombos.

AZÚCAR GLAS

MAZAPÁN

BIZCOCHO LIGERO

CANELA

CREMA PASTELERA

BIZCOCHO LIGERO