BUNDT CAKE DE FÉCULA PARA CELIACOS

Con este BUNDT participó en el #sorteobundtcakeday17 de @Claudia&Julia e Ilovebundtcake


BUNDT CAKE DE FÉCULA APTO PARA CELÍACOS

INGREDIENTES:

• 250 g. Azúcar glas.
• 160 g. Férula de patata.
• 6 Huevos.
• 2 Limones (sólo la ralladura).
• c. s. Azúcar glas para espolvorear.

PROCEDIMIENTO:

• Precalentar el horno a 200° C.
• Separar las claras de las yemas, montarlas a punto de nieve y reservar.
• Batir las yemas con el azúcar glas hasta que doble su volumen.
• Incorporar la Ralladura y las claras a punto de nieve y mezclar con una lengua con movimientos envolventes para que no se baje el batido de los huevos.
• Engrasar un molde de bundt y escudillar.
• Bajar el horno a 180 
• ° C. y cocer durante 30 - 35 minutos o hasta que al pinchar con una brochetas esta salga limpia.

MEDIAS LUNAS

MEDIAS LUNAS
INGREDIENTES:

• 400 g. Harina fuerte (W-300) 
• 6 g, Sal. 
• 80 g. Azúcar. 
• 180 ml. Leche, 
• 2 Yemas. 
• 80 g. Mantequilla. 
• 10 ml. Ron. 
• 20 g. Levadura. 
• 50 g. Pasas.(se pueden sustituir por pepitas de chocolate)

PROCEDIMIENTO:

• Amasar todo menos las pasas que se añadirán al final. 
• Reposar en bloque 10 minutos. 
• Extender la masa hasta alcanzar un grosor de 4 mm. 
• Cortar en triángulos de unos 60g. 
• Formar medias lunas. 
• Fermentar a temperatura ambiente. 
• Pintar de huevo.

COCCION:

• 200° C
• 15 minutos

BIZCOCHO DE LIMÓN Y LECHE CALIENTE

BIZCOCHO DE LIMÓN Y LECHE CALIENTE

INGREDIENTES:

• 400 g. Azúcar.
• 4 Huevos "M"
• 300  g. Leche entera.
• 160 g. Mantequilla.
• 300 g. Harina.
• 1 Sobre de levadura.
• 2 Limones (sólo la ralladura).

PROCEDIMIENTO

• Batir el azúcar y los huevos hasta que estén bien montados (5 minutos aprox.)
• Calentar la leche y la mantequilla sin que llegue a hervir y volcar sobre el batido de huevos y azúcar mientras que continuamos batiendo.
• Añadir la harina y la levadura tamizadas y mezclar.
• Incorporar la armadura de limón y mezclar con una lengua.
• Preparar el molde con spray desmoldante y escudillar.
• Cocer en horno precalentado a 180° C durante 40 - 50 minutos o hasta que al introducir una brochetas esta salga limpia.

NOTA: yo lo he hecho en un molde de plumcake  de 30 x 10 cm. y ha subido tanto que casi se sale del molde.

BUNDT CAKE MARMOLADO

BUNDT CAKE MARMOLADO

INGREDIENTES:
MASA DE VAINILLA

• 215 g. Azúcar.
• 3 Huevos.
• 1 Yema.
• 115 g. Nata (35% M.G.)
• 170 g. Harina.
• 60 g. Mantequilla fundida.
• 1 Cucharadita Extracto de Vainilla.
• 1 Cucharadita Levadura química.

PROCEDIMIENTO:

• Batir los huevos y la yema con el azúcar  hasta que blanquee (5 minutos).
• Añadir la nata Y la vainilla y continuamos batiendo hasta que se integre.
• Añadir la harina y la levadura tamizadad, batir ligeramente, hasta que esté integrada.
• Añadir la mantequilla derretida y mezclar con una lengua.
• Colocar la mezcla en una manga pastelera y resetvar en la nevera 1 hora como minimo.

MASA DE CHOCOLATE

• 125 g. Azúcar.
• 70 g. Nata (35% M.G.)
• 20 g. Cacao en polvo sin azucar.
• 85 g. Harina.
• 35 g. Mantequilla fundida.
• 3 Huevos.
• 1 Yema.
• 1 Cucharadita Levadura química.

PROCEDIMIENTO:

• Batir los huevos y la yema con el azucar hasta que blanquee.
• Añadir la nata mientras continuamos batiendo, hasta que esté integrada.
• Añadir la harina, el cacao y la levadura tamizadad y batir ligeramente.
• Añadir la mantequilla derretida y mezclar con una lengua.
• Poner la mezcla en una manga pastelera y reservar en la nevera durante 1 hora.

ESCUDILLADO:

• Engrasar un molde y escudillar 1/3 de la masa de vainilla.
• Encima echar la 1/2 de la masa de chocolate.
• Verter otro 1/3 de la masa de vainilla, el resto de la masa de chocolate y terminar con el último 1/3 de la de vainilla.
• Introducir en la masa el mango de una cuchara y formar una especie de espiral a lo largo de toda la masa para que las masas se intercalan y formen el efecto marmolado.
• Cocer en horno presentado a 170° C. durante 45 - 50 minutos, o hasta que al introducir un testeo este salga limpio.
• Una vez fuera del horno dejar enfriar durante 10 minutos, desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla.
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DEDOS DE BRUJA

 

Ayer estuve en casa de mi hija haciendo estas galletas con mi nieta EVA, que tiene 2 años y medio, para la fiesta de Halloween.

He cambiado las almendras de las uñas por fondant ya que los niños de esta edad aún no pueden comer frutos secos.

DEDOS DE BRUJA

INGREDIENTES:

• 300 g. Harina
• 100 g. Mantequilla.
• 150 g. Azúcar.
• 1 Huevo.
• 1 Yema.
• 1 Cucharadita de extracto de Vainilla.
• Restos de fondant de colores.

PROCEDIMIENTO:

• Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
• Añadir el huevo la yema y la vainilla y batir hasta que esté totalmente integrado.
• Incorporar la harina y mezclar.
• Sacar la masa de la batidora y amasar ligeramente con las manos hasta que se unan todos los ingredientes.
• Enfriar durante 1 hora.
• Formar bolitas de 12 g. y formar los dedos, presionando ligeramente uno de los extremos para dejar un hueco donde colocar la uña y hacer unas ligeras incisiones para dar forma a los nudillos.
• Cocer a 180° C en horno precalentado durante 8 minutos.
• Una vez frías las galletas, hacer las uñas con el fondant y pegar a las galletas con unas gotas de agua.

PLUNCAKE DE FRUTOS ROJOS

PLUNCAKE DE FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES:

• 190 g. Mantequilla.
• 190 g. Azúcar.
• 190 g. Harina.
• 3 Huevos.
• 1 Yogur natural
• 1 sobre de impulsor.
• 1 Cucharadita de vainilla.
• 150 g. Frutos rojos deshidratado.
• 1 Cucharada colmada de harina.
• 1 Pizca de sal.
• Azúcar  glas c. s.

PROCEDIMIENTO:

• Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que blanquee.

• Añadir los huevos uno a uno y continuar batiendo hasta que esten totalmente integrados.
• Incorporar la vainilla y volver a batir.

• Incorporar la harina junto con la levadura y la sal, batiendo lo justo para mezclar.

• Añadir el yogur y batir hasta incorporar.

• Rebozar los frutos rojos con 1 Cucharada de harina y tamizar para eliminar el exceso de harina, incorporar a la masa con una espátula mediante movimientos envolventes.

• Rellenar un molde previamente engrasado.

• Cocer en horno precalentado a 170° C durante 50 - 60 minutos, o hasta que al introducir un palillo esta salga limpio.
• Una vez cocido, dejar enfriar en el molde 10 minutos, desmoldar y cubrir con azucar glas y terminar de enfriar sobre una rejilla.

MAGDALENAS DE NATA Y AZUCAR DE COCO

MAGDALENAS DE NATA Y AZUCAR DE COCO

INGREDIENTES:

• 175 g. Harina.
• 125 g. AZUCAR DE COCO (bajo i.g.)
• 125 ml. Aceite oliva suave.
• 125 g. Huevo.
• 50 ml. Nata.
• 8 g. Levadura.
• 1 Limon (solo la ralladura)

PROCEDIMIENTO:

• Montar los huesos con el azucar de coco hasta que doblen volumen.
• Añadir el aceite, la ralladura de limón y la nata mientras continuamos batiendo.
• Incorporar la harina y la levadura tamizadas y mezclar con una lengua con movimientos envolventes.
• Colocar las cápsulas de las magdalenas  en un molde metálico para evitar que se abran al subir la masa y rellenarlas las 3/4 partes de molde.
• Poner un poco de azucar por encima.
• Hornear en horno precalentado a 180° C. durante 12-15 minutos.

BUNDT CAKE DE HABA TONKA

BUNDT CAKE DE HABA TONKA

INGREDIENTES:

• 410 g. Harina.
• 225 g. Mantequilla.
• 330 g. Azucar.
• 250 g. Buttermilk.
• 4 Huevos.
• 16 g. Levadura.
• 1/2 Cdta. Sal.
• 1/2 Haba Tonka.
• Azucar glas c. s.

PROCEDIMIENTO:

• Batir la mantequilla con el azucar y la sal hasta que esté cremosa.
• Añadir los huevos uno a uno mientras continuamos batiendo, no añadiendo otro hasta que no este totalmente integrado el anterior.
• Añadir el haba tonka tallada y mezclar.
• Incorporar la harina y el buttermilk alternandolos, terminando con la harina.
• Hornear con el horno presentado a 175° C durante 50-60 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
• Una vez fuera del horno dejar atemperar en el molde durante 10 minutos, desmoldar, espolvorear con azucar glas y terminar de enfriar sobre una rejilla.

BIZCOCHO DE QUESO Y ALMENDRAS SIN GLUTEN

BIZCOCHO DE QUESO Y ALMENDRAS SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

• 120 g. Mantequilla.
• 4 Huevos.
• 300 g. Queso fresco.(aqui)
• 240 g. Harina de almendra.
• 275 g. Azúcar. 
• 1 Cdta. Vainilla en pasta.
• 2 limones (sólo la ralladura).
• Almendra fileteada c. s.
• Azucar glas c. s.

PROCEDIMIENTO:

• Separar las yemas de las claras y batir estas últimas con 115 g. De azúcar hasta que se formen picos fuertes y reservar.
• Batir la mantequilla en pomada con los 160 g. de azúcar restantes hasta que blanquee (unos 8 minutos).
• Incorporar las yemas una a una no añadiendo otra hasta que la anterior este completamente absorbida. 
• Añadir el queso y batir hasta que esté completamente incorporado y sin grumos.
• Incorporar la harina de almendras y batir un par de minutos más.
• Añadir 1/3 de la clara montada y mezclar para aligerar un pico la masa batida.
• Incorporar el resto de las claras en un par de veces con movimientos envolventes para que está no se baje.
• Engrasar un molde de 23 cm. y verter la masa, alisar y cubrir con la almendra fileteada y cocer en horno precalentado a 170° durante 60 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.
• Una vez fuera del horno dejar enfriar unos 10 minutos, desmoldar, y dejar terminar de enfriar sobre una rejilla.

QUESO FRESCO CASERO

QUESO FRESCO CASERO
INGREDIENTES:

• 16 Yogures naturales sin azúcar.
• 1 Cucharadita de Sal.

PROCEDIMIENTO:

• Mezclar los yogures con la sal y poner a escurrir en una muselina a temperatura ambiente durante 24 h.
• Una vez bien recurrido conservar en un tupper de cristal y conservar en nevera.
• Se puede utilizar como un queso de untar o para hacer tartas y bizcochos.
• Con estas cantidades sale aproximadamente 500 g. de queso.

PUDING CALIENTE DE CHOCOLATE BLANCO Y PERA

HOT PEAR AND WHITE CHOCOLATE PUDING

INGREDIENTES:

• 100 g. de Mantequilla suavizada.
• 100 g. de Harina con levadura.
• 100 g. de Azúcar morena.
• 1 cucharadita de Cacao en polvo.
• 1 huevo mediano.
• 2-3 gotas de extracto de Almendra (opcional)
• 50 g. chocolate blanco picado en trocitos.
• 2 Peras maduras.
• 25 g, Almendra fileteada.

PROCEDIMIENTO:

• Poner en un bol 50 g. de mantequilla, 50 g. de harina, 50 g. de azúcar, el cacao< el huevo y el extracto de almendra y batir hasta obtener una mezcla homogenea.
• Repartir la mezcla en 4 ramequines previamente engrasados.
• Añadir la mitad del chocolate blanco picado.
• Incorporar las peras picadas en trocitos.
• Mezclar en un bol el resto de la mantequilla, harina y azucar hasta obtener una mezcla arenosa.
• Repartir en los ramequines sobre el chocolate y las peras y sobre esto incorporarel resto del chocolate y la almendra fileteada.
• Cocer en horno precalentado a 180º C, durante 20 minutos o hasta que esten dorados.

CRUMBLE DE FRAMBUESAS Y MANZANA

CRUMBLE DE FRAMBUESAS Y MANZANA

INGREDIENTES:

Para el relleno

• 500 g. Frambuesas
• 500 g. Manzana
• 100 g. Azúcar moreno
• 1 cucharadita de especias mixtas
• Zumo de limón

Para el crumble

• 100 g. Mantequilla en trozitos 
• 100 g. Azúcar moreno
• 225 g. Harina
• 75 g. Almendra molida

PROCEDIMIENTO:

• Poner las manzanas en trozitos y el zumo de limón en un bol, añadir el azúcar y la mezcla de especias, agregar las frambuesas y mezclar.
• Reservar tapado con film.
• Mezclar la mantequilla, el azúcar, la almendra molida y la harina y trabajar hasta que la mezcla empiece a compactar.
• Volcar la mitad de la mezcla en un molde desmontable engrasado y compactar con una cuchara.
• Verter con cuidado la mezcla de fruta.
• Poner sobre la fruta el resto del crumble, previamente compactado en pequeñas bolas o grumos irregulares,
• Hornear en horno precalentado a 200º C, durante 35 - 40 minutos, hasta que el crumble este dorado.
• Servir con crema, natillas o helado de vainilla.

HOJALDRE DE CHEESE CAKE

HOJALDRE DE CHEESE CAKE

INGREDIENTES:

• 2 Planchas de hojaldre.
• 250 g. de mantequilla.
• 250 g. de azúcar glas.
• 250 g. de queso crema (Philadelphia o Crescrem)
• c.s. mermelada de frambuesa.
• 2 huevos.

PROCEDIMIENTO:

• Mezclar la mantequilla con el azúcar, con una batidora de varillas hasta que blanquee.
• Añadir 1 huevo y continuar batiendo.
• Incorporar el queso crema y batir durante 1 minuto mas y reservar.
• Extender una de las planchas de hojaldre y cubrir con la mezcla reservada, sin llegar a los bordes.
• Sobre la mezcla de la crema de queso extender una capa de mermelada.
• Humedecer ligeramente los bordes del hojaldre y cubrir con la otra plancha de hojaldre previamente agujereada, presionar bien los bordes para que quede bien sellado.
• Batir el otro huevo y pintar el hojaldre antes de meterlo al horno.
• Cocer en horno precalentado a 220º C. durante 20 minutos.

FLORES DE CARNAVAL (EXTREMEÑAS)

FLORES DE CARNAVAL

INGREDIENTES:

• 6 Huevos.
• 250 g. Harina.
• 250 g. Leche.
• 50 g. Azúcar.
• Ralladura de limón o 1 copita de Anís-
• Aceite de girasol para freír.
• Azúcar y canela para rebozar.

PROCEDIMIENTO:

• Mezclar los huevos, la harina, la leche, el azúcar y la ralladura de limón o el anís, batir hasta formar una crema y dejar reposar durante 1/2 Hora.
• Poner el aceite en una gran fritura y calentar.
• Introducir el molde y calentar.
• Escurrir el molde e introducir en la fuente donde tenemos la masa, sin que llegue al borde superior.
• Volver a meter en la sartén hasta que se suelte del molde, dejar dorar.
• Escurrir sobre papel absorbente y rebozar con el azúcar y la canela antes de que se enfríen.

BIZCOCHO IMPÈRIAL

La primera vez que probé este bizcocho fué en Gijon, en el hotel Hernan Cortes, estaba de vacaciones con mi hija, y a las dos nos sorpredió su sabor.
Suelo hacerlo de vez en cuando pero nunca habia subido la receta.

INGREDIENTES:

• 250 g. Mantequilla
• 250 g. Azúcar.
• 250 g. Harina.
• 250 g. Huevos (5 tamaño M)
• c. s. Azúcar glass.
• 1/2 Limón (zumo)

PROCEDIMIENTO:

• Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
• Añadir los huevos uno a uno mientras continuamos batiendo, no incorporar el siguientes hasta que no esté totalmente integrado el anterior.
• Añadir la harina tamizada y mezclar suavemente para que no baje la mezcla,
• Cocer en horno precalentado a 180º C., durante 1 hora.
• Hacer una glasa con el azúcar glass y el limon y verter sobre el bizcocho una vez frio.

SUSPIROS DE LOS AMANTES

SUSPIROS DE LOS AMANTES
JNGREDIENTES
TARTALETAS:

• 400 g. Harina.
• 200 g. Mantequilla.
• 100 g. Azúcar glas s.
• 2 Huevos.

CREMA DE RELLENO

• 200 g. Mantequilla.
• 4 Huevos M
• 120 g, Azúcar
• 18  Quesitos en porciones Kiri
• c. s. Azúcar glas para espolvorear.

PROCEDIMIENTO

TARTALETAS:

• Tamizar la harina y el azúcar glas y colocar en forma de volcán,
• Añadir la mantequilla en dados y comenzar a mezclar formando una masa arenosa.
• Incorporar los huevos y formar una masa que no se pegue en las manos.
• Coger pequeños montones de masa y cubrir con ellos los moldes, estirando la masa con los dedos, procurando que tenga el mismo grosor.
• Enfriar al menos durante 1 hora.
• Cocer las tartaletas en horno precalentado a 180 ºC. cubiertas con papel de horno y con legumbre para que no suba la masa, hasta que empiecen a dorar.

CREMA:

• Batir todos los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa.

ACABADO:

• Rellenar las tartaletas con la crema y cocer en horno precalentado a 180º C., con función Grill, durante 15 minutos.
• Una vez frías, espolvorear con azúcar glas.

MACARONS (Los definitivos)

Después de varios cursos para hacer macaron, voy a editar la receta que más me convence, espero poner claramente todos los pasos para que resulte fácil-

MACARONS

INGREDIENTES:

PARA EL TPT

• 130 g. Azúcar glasé.
• 130 g. Harina de Almendra.
• 1 Clara de huevo "M".

PARA EL MERENGUE ITALIANO

• 130 g. Azúcar blanquilla.
• 35 g. Agua.
• 1 Clara de huevo "M"

PROCEDIMIENTO:

TAMIZADO

• Tamizar la almendra y el azúcar del TPT varias veces, debe quedar una mezcla muy fina para que el macaron quede liso.
• Si fuera necesario triturar la mezcla en un robot eléctrico brebemente para resulte mas fina-

MEZCLA DEL TPT

• Mezclar la almendra y el azúcar ya tamizados con la clara de huevo, utilizando una lengua, hasta que formemos una pasta parecida al mazapán.
• En este momento se puede añadir el colorante y el saborizante que queramos para que quede bien integrado.

MERENGUE ITALIANO

• Comenzar a montar la clara a velocidad baja.
• Mientras hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta que alcance una temperatura de 118 º C,
• En ese momento añadir el almíbar a las claras en hilo y continuar batiendo a velocidad alta hasta que el merengue enfrié.

MACARONAGE

• Añadir a la mezcla del TPT 1/4 parte del merengue y mezclar con la lengua en el sentido de las agujas del reloj.
• Añadir en tres veces el resto del merengue, controlando cada dos vueltas el punto de lava (el mismo efecto que si dejamos caer la masa desde la lengua al bol formando ondas), esos pequeños montones de masa no deben mezclarse rápidamente con el resto de la masa.
• La masa debe quedar fluida pero no muy líquida, para que no se expanda demasiado durante el secado.

FORMADO  DE LAS CONCHAS O COQUILLES

• Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla de 10 mm..
• Colocaremos la manga perpendicular sobre papel de horno y apretaremos la manga con la misma intensidad, sin hundir la boquilla en la masa, hasta conseguir el tamaño deseado.
• Si no tenemos mucha práctica, dibujar en el papel una plantilla para conseguir el mismo tamaño en las conchas.

SECADO O CROUTAGE

• Una vez formadas las conchas o coquilles, golpear ligeramente las bandejas para eliminar las posible burbujas de aire que puedan afear durante la cocción nuestros macarons.
• Dejar secar entre 30 minutos y una hora.
• El punto exacto es cuando al tocar las conchas con la yema del dedo, no se pega y no dejamos huella.

HORNEADO

• Cocer en horno precalentado unos 10 - 12 minutos. A 140º C. durante los 3 -4 primeros minutos y el resto del tiempo a 130º C.
• En este proceso es cuando se forma el pie del macaron.

• Una vez fuera del horno dejar enfriar completamente las coquilles y despegar del papel.
• Dejar reposar unas 12 horas en frio antes de rellenar.

• Una vez rellenas volver a reposar en frio para conseguir la textura y sabor perfecto.

DESENFADOS

Ayer descubrí esta receta de DESENFADOS (Asopaipas) y como aun tenía un resto de Crema pastelera de los roscones que hice para Reyes, se me ha ocurrido modificarla un poco y los he rellenado, por lo que han pasado a ser Desenfados Rellenos, han quedado muy ricos, el sabor me ha sorprendido y a mi familia les ha gustado mucho.

Según parece es una receta extremeña, concretamente de Jerez de los Caballeros, creo que los he mejorado un poco al añadirles la crema así que espero que estos DESENFADOS RELLENOS os gusten mucho. 

DESENFADOS - RELLENOS

INGREDIENTES:

• 8 Huevos L.* (544 g.)
• Harina (la mitad del peso de los huevos).(272 g.)
• Azúcar (la mitad del peso de los huevos).(272 g.)
• Manteca (la mitad del peso de los huevos).(272 g.)
• 1 Limón (ralladura).
• Crema Pastelera

*yo pesé los huevos con cáscara.

PROCEDIMIENTO:

• Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen (de 15 a 20 minutos).
• Incorporar la ralladura de limón y la manteca derretida pero fría y continuar batiendo con las varillas hasta que esté bien integrada.
• Añadir la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes.
• Escudillar en cápsulas de magdalenas poniendo una pequeña cantidad de masa, añadir una cucharada de crema pastelera y cubrir con más masa sin llenar las cápsulas del todo.
• Cocer en horno precalentado a 180º C durante 20 minutos.

BUNDT CAKE DE LIMÓN SUAVE

BUNDT CAKE DE LIMÓN SUAVE

INGREDIENTES:

• 260 g. Harina.
• 160 g. Azucar.
• 2 Huevos L.
• 190 g. Aceite de oliva suave.
• 1 Sobre de Levadura química.
• 1 Limón (ralladura y zumo).
• 1 Limón (zumo).
• 190 g. Buttermilk (180 g. leche + 10 g. zumo de limón)

PROCEDIMIENTO:

• Mezclamos la leche con el zumo de limón y reservamos.
• Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen (al menos 10 minutos).
• Añadimos el aceite en hilo mientras continuamos batiendo.
• Incorporamos el zumo y la ralladura de 1 de los limones y mezclamos.
• A continuación vamos añadiendo la harina con la levadura tamizadas y el buttermilk alternándolos, poco a poco y mezclamos con una espátula de forma embolbente.
• Cocemos en horno precalentado a 180º C. durante 40 minutos